Na pitoresca ilha italiana da Sardenha, há uma tradição culinária que não é para os fracos de coração. Conhecido como Casu Marzu, ou “queijo de larvas”, essa iguaria infame é feita de queijo de leite de ovelha Pecorino e é famosa por suas larvas vivas. Apesar de sua aparência chocante, é uma iguaria amada pelos locais e faz parte da cultura sardenha há séculos.
O que é Casu Marzu?
Casu Marzu, que se traduz como “queijo podre”, é um queijo tradicional da Sardenha feito de leite de ovelha. Diferente dos queijos comuns, ele passa por um processo único de fermentação facilitado pelas larvas da mosca do queijo (Piophila casei). Essas larvas decompõem as gorduras do queijo, criando uma textura macia e cremosa e um sabor picante e pungente.
O queijo é tão controverso que sua venda é proibida na União Europeia devido a preocupações com a saúde. No entanto, os sardenhos continuam a produzi-lo e apreciá-lo, especialmente em ocasiões especiais como casamentos e aniversários. 
Como o Casu Marzu é feito?
1、Comece com o Queijo Pecorino: O processo começa com uma roda de queijo Pecorino, um queijo duro e envelhecido de leite de ovelha.
2、Introduza as Moscas: O queijo é deixado descoberto para atrair moscas do queijo, que depositam seus ovos na superfície.
3、Fermentação das Larvas: As larvas eclodem e começam a digerir o queijo, decompondo suas gorduras e criando uma textura macia e cremosa.
4、Envelhecimento: O queijo é envelhecido por cerca de dois meses, durante os quais as larvas continuam a fazer sua mágica.
O resultado é um queijo com um sabor forte e picante e uma textura que é ao mesmo tempo cremosa e ligeiramente crocante devido às larvas vivas.
O Sabor Único do Casu Marzu
As larvas são a chave para o sabor único do Casu Marzu. À medida que digerem o queijo, produzem enzimas que fermentam as gorduras, criando um sabor rico, ácido e ligeiramente picante. Os locais descrevem como tendo um sabor intenso e marcante que permanece no paladar.
Ao ser consumido, as larvas muitas vezes ainda estão vivas e podem saltar até 15 centímetros quando perturbadas. Alguns comensais removem as larvas antes de comer, enquanto outros as abraçam como parte da experiência.
Preocupações com a Saúde e Questões Legais
Apesar de sua importância cultural, o Casu Marzu tem enfrentado escrutínio das autoridades de saúde. A União Europeia proibiu sua venda devido a preocupações de que as larvas poderiam sobreviver ao ácido estomacal e causar danos intestinais. Houve casos raros de larvas causando problemas digestivos, incluindo náuseas e sangramento estomacal.
No entanto, os sardenhos argumentam que o queijo é seguro quando consumido fresco e que as larvas são uma parte essencial de seu sabor. A proibição gerou protestos, com os locais defendendo seu direito de desfrutar dessa iguaria tradicional.
Como Comer Casu Marzu
Comer Casu Marzu é uma experiência por si só. Aqui está como os locais o apreciam:
1、Acompanhe com Vinho: O Casu Marzu é tradicionalmente servido com um vinho tinto forte e local.
2、Verifique as Larvas: As larvas devem estar vivas e ativas, indicando que o queijo está fresco.
3、Compartilhe com Amigos: Este queijo é melhor apreciado em grupo, tornando-se uma iguaria social.
Para aqueles que não conseguem suportar as larvas vivas, o queijo pode ser colocado em um saco selado para sufocar as larvas ou congelado para matá-las. No entanto, os puristas argumentam que isso diminui o sabor.
Conclusão: Um Queijo Como Nenhum Outro
O Casu Marzu não é apenas um queijo—é um ícone cultural e um testemunho da rica herança culinária da Sardenha. Embora possa desafiar as noções modernas de segurança alimentar, seu sabor único e sua tradição secular continuam a cativar os comedores aventureiros.
Então, se você algum dia se encontrar na Sardenha, você se atreverá a experimentar o queijo mais perigoso do mundo?
