在风景如画的意大利撒丁岛，有一种烹饪传统并不适合胆小的人。这种被称为Casu Marzu或“蛆奶酪”的臭名昭著的美味，是用佩科里诺羊奶制成的，以其活蛆而闻名。尽管它的外观令人震惊，但它是当地人喜爱的美食，并且几个世纪以来一直是撒丁岛文化的一部分。
什么是Casu Marzu？
Casu Marzu，翻译为“腐烂的奶酪”，是一种传统的撒丁岛羊奶奶酪。与普通奶酪不同，它通过奶酪蝇（Piophila casei）的幼虫进行独特的发酵过程。这些蛆虫分解奶酪的脂肪，形成柔软、奶油般的质地和辛辣的味道。
这种奶酪因其健康问题而在欧盟被禁止销售。然而，撒丁岛人继续生产和享用它，尤其是在婚礼和生日等特殊场合。 
Casu Marzu是如何制作的？
1、从佩科里诺奶酪开始：制作过程从一块佩科里诺奶酪开始，这是一种硬质的陈年羊奶奶酪。
2、引入苍蝇：奶酪被暴露在外，以吸引奶酪蝇，它们在奶酪表面产卵。
3、蛆虫发酵：幼虫孵化并开始消化奶酪，分解其脂肪，形成柔软、奶油般的质地。
4、陈化：奶酪陈化约两个月，期间蛆虫继续发挥作用。
最终得到的奶酪具有强烈的辛辣味道，质地既奶油又略带脆感，这是由于活蛆的存在。
Casu Marzu的独特风味
蛆虫是Casu Marzu独特风味的关键。当它们消化奶酪时，会产生发酵脂肪的酶，形成浓郁、酸辣的味道。当地人形容它具有强烈、持久的味道。
食用时，蛆虫通常仍然活着，受到干扰时可以跳起高达15厘米。一些食客在食用前会去除蛆虫，而另一些人则将其视为体验的一部分。
健康问题和法律问题
尽管Casu Marzu具有文化意义，但它受到了卫生部门的审查。欧盟因其担心蛆虫可能存活于胃酸中并导致肠道损伤而禁止其销售。曾有少数案例显示蛆虫引起消化问题，包括恶心和胃出血。
然而，撒丁岛人认为，当奶酪新鲜食用时是安全的，蛆虫是其风味的重要组成部分。禁令引发了抗议，当地人捍卫他们享用这种传统美食的权利。
如何食用Casu Marzu
食用Casu Marzu本身就是一种体验。以下是当地人享用的方式：
1、搭配葡萄酒：Casu Marzu传统上与一种浓郁的本土红酒一起享用。
2、检查蛆虫：蛆虫应该活泼活跃，表明奶酪新鲜。
3、与朋友分享：这种奶酪最好在团体中享用，使其成为一种社交美食。
对于那些无法忍受活蛆的人，可以将奶酪放入密封袋中使幼虫窒息，或冷冻以杀死它们。然而，纯粹主义者认为这会削弱风味。
结论：独一无二的奶酪
Casu Marzu不仅仅是一种奶酪——它是一种文化象征，也是撒丁岛丰富烹饪传统的见证。尽管它可能挑战现代食品安全观念，但其独特的风味和数百年的传统继续吸引着冒险的食客。
所以，如果你有机会来到撒丁岛，你敢尝试世界上最危险的奶酪吗？
