欧洲有句俗语说：”上帝一定是瑞士人。”瑞士有着令人惊叹的风景和精致的美食，吸引着世界各地的旅行者。瑞士地处中欧高纬度地区，污染少，乳制品业发达，出产世界闻名的高品质奶酪。瑞士的许多标志性美食都以奶酪为主，其中著名的奶酪火锅更是瑞士的国菜。
据统计，奶酪火锅和巧克力是瑞士人食用量最高的食物。在漫长的冬季，滑雪过后和家人朋友一起吃奶酪火锅是瑞士人最享受的天伦之乐。对于游客来说，品尝奶酪火锅是体验瑞士美食的终极方式。
与传统的西餐不同，奶酪火锅不是一人一盘，而是多人共食。想象一下，一个色彩斑斓的陶瓷锅里，盛满了金黄色的融化奶酪，咕嘟咕嘟地冒着泡，散发出浓郁的奶香和酒香，光是看着就让人垂涎欲滴。 
奶酪火锅的起源
关于奶酪火锅的起源众说纷纭，但最广为流传的说法是，奶酪火锅最早出现在阿尔卑斯山一带。由于冬季漫长而寒冷，凯尔特人很难获得新鲜食材，于是他们用木炭和松枝将牛奶制成奶酪保存起来。这种奶酪成为凯尔特人冬季取暖和补充营养的重要来源。
瑞士政府十分珍视奶酪这一传统美食，为了保证奶酪的纯正，瑞士对奶酪的生产和加工有着严格的规定。受法国葡萄酒法律的启发，瑞士规定每个地区只能生产本地区的奶酪，保留传统制作方法，避免工业污染。如今，奶酪火锅已经成为瑞士国宴上的必备菜肴。
奶酪火锅的基底
早期的奶酪经过不断改良，逐渐演变成如今著名的格鲁耶尔奶酪、埃曼塔尔奶酪和拉克莱特奶酪，它们也是奶酪火锅最常见的基底。
1、格鲁耶尔奶酪：格鲁耶尔奶酪产自瑞士西部的阿尔卑斯山区，被称为瑞士最神奇的奶酪。据说格鲁耶尔奶酪含有75种草药的香味，吸引无数游客慕名而来。格鲁耶尔奶酪切片后呈象牙色，口感顺滑，奶香浓郁，用途广泛，既可以直接食用，也可以搭配葡萄酒，更是制作奶酪火锅的重要原料。
2、埃曼塔尔奶酪：埃曼塔尔奶酪产自瑞士中部地区，是世界上最大的奶酪之一，通常以75-120公斤的圆盘状出售。埃曼塔尔奶酪上的孔洞是在发酵过程中由二氧化碳形成的。埃曼塔尔奶酪口感温和，带有奶油和坚果的香味，适合制作奶酪拼盘、汉堡或沙拉。
3、拉克莱特奶酪：拉克莱特奶酪的名字来源于法语中的”刮刀”一词，人们通常将融化的拉克莱特奶酪刮到煮熟的土豆上，搭配干肉、腌菜和樱桃酒一起食用。这种奶酪产自瓦莱州地区，趁热吃口感最佳，因此非常适合制作奶酪火锅。
奶酪火锅的种类
瑞士的奶酪火锅种类繁多：
1、Moitié-moitié：一半格鲁耶尔奶酪，一半瓦什寒奶酪。
2、Fondue Vaudoise：100%格鲁耶尔奶酪。
3、Appenzeller Fondue：100%阿彭策尔奶酪，加入奶油。
4、Fondue de Suisse Centrale：格鲁耶尔奶酪、斯勃里恩兹奶酪和埃曼塔尔奶酪混合，体现了瑞士的中立性。
5、Fondue Neuchâteloise：一半格鲁耶尔奶酪，一半埃曼塔尔奶酪，带有坚果香气。
想要独特风味，可以尝试：
1、蘑菇奶酪火锅：一半格鲁耶尔奶酪，一半瓦什寒奶酪，加入野生蘑菇。
2、番茄奶酪火锅：一半格鲁耶尔奶酪，一半埃曼塔尔奶酪，加入新鲜番茄酱。
3、辣味奶酪火锅：格鲁耶尔奶酪加入青椒和红椒。
4、Fondue Fribourgeoise：100%瓦什寒奶酪，搭配土豆而非面包。
蔬菜奶酪火锅：用西葫芦代替面包，口感更清爽。
奶酪火锅的吃法
经典的瑞士奶酪火锅，首先要用大蒜涂抹锅底。将压碎的奶酪放入锅中，用酒精炉加热融化，然后加入淀粉、白葡萄酒、白兰地、番茄或大蒜，搅拌成奶油状酱汁，最后加入黑胡椒调味。食客用长柄叉子叉着面包块，蘸取锅中的奶酪食用。
奶酪火锅刚入口时，可能会因为气味浓烈而让人难以接受。裹着奶酪的面包温热而有嚼劲，但味道会逐渐变得浓郁。加入黑胡椒后，味道更加丰富。
当地有一个有趣的习俗：如果不小心把面包掉进锅里，可能会面临一个小小的惩罚！
奶酪火锅的食材丰富多样，除了面包，还可以蘸取蔬菜、水果或肉类。为了中和奶酪的油腻感，人们通常会搭配干牛肉、腌菜或洋葱一起食用。当地的白葡萄酒是经典饮品，不过红酒、樱桃酒或茶也很受欢迎。
虽然奶酪火锅的食材种类不如中国的火锅丰富，但它也有自己的独特魅力。在寒冷的冬日，窗外雪花纷飞，屋内炉火熊熊，一家人围坐在热气腾腾的奶酪火锅旁，空气中弥漫着温暖和欢乐。
