在越南，再桀骜不驯的老鼠也难逃最终的命运——餐桌。虽然越南十二生肖用猫代替了兔子，但仅靠猫来控制老鼠数量并不现实。于是，越南人将老鼠变成了一道美味佳肴，用一种独特的风味解决了问题。
烹饪老鼠的艺术
一些越南人已经掌握了烹饪老鼠肉的艺术。“烧烤是对这些野生动物的终极尊重，保留了它们的天然风味。火锅烹饪锁住了营养精华，但不推荐生吃老鼠肉，因为可能有寄生虫，”一位当地厨师解释道。
对于那些寻求非常规东南亚美食冒险的人来说，越南的“老鼠米卷”可能是最后一站。这道菜用米饭包裹老鼠肉并油炸，在越南美食中占有特殊地位。富含碳水化合物、蛋白质和独特的维生素，据说能为芽庄小巷中的活力舞蹈提供能量。 
挑战味蕾的菜肴
老鼠米卷不适合胆小的人。通常制作时会保留老鼠的内脏，提供双重感官体验——结合了老鼠肉和内脏的味道。一位食客形容这种体验为“被困在来世的拥挤桥上，无法插队，周围是诡异的景象和推搡的鬼魂。”
对于初次尝试的人来说，这道菜可能会让人难以承受。这种荒谬的体验留下了深刻的印象，甚至让米老鼠的微笑都显得不祥。即使是经验丰富的怪异美食冒险家，也可能在尝试之前深吸一口气——这口气充满了老鼠最后的吱吱声、它未回应的哭声，以及浓郁的香气。
文化主食
越南粘甜的米饭变成了金黄酥脆的外壳，让人想起巧克力外壳。这些看似训练有素的老鼠，携带着碳水化合物炸弹，冲向你的胃，创造了一场生死之舞，仿佛世间所有的快乐。
并非每个人都能接受这种地道的越南美食。当食客们回忆起《猫和老鼠》的最后一幕，杰瑞被汤姆逼到角落但最终被人类救下时，他们意识到这是东南亚的美食童话。“人们的表情不会说谎，”一位当地人说。“老鼠偷了我们的米饭，但我们偷了它们的灵魂。”
捕鼠
在越南，老鼠更怕人而不是猫。当西贡的一位经验丰富的捕鼠者在隐藏的洞穴中低声说：“Em yêu Anh đang ở đâu?（你在哪里，我的爱人？）”时，即使是身经百战的老鼠首领也无法抗拒。它们停下来，投降，被捕获，眼中失去了对食物或交配的所有欲望。
在朔庄省，专业的捕鼠者使用更简单的命令。在捕鼠之前，农民们会在洞穴附近发出“dadidi”的声音。就像中国的狗无法抗拒“zuozuozuo”一样，越南老鼠兴奋地出现，结果却被困住。即使在笼子里，它们也会大声吱吱叫，或许以为自己进入了奢华的生活。
利润丰厚的交易
对于一些越南农民来说，捕鼠比种田更赚钱。来自周城区的农民阮成典曾用捕鼠的收入买了一台联合收割机。他只卖体重超过3公斤的老鼠，每公斤价格在6万至9万越南盾（17-26元人民币）之间。较小的老鼠则被放回朋友的田里继续生长。
老鼠的需求如此之高，以至于农民们经常在晚上冒险进入邻田，不是为了偷庄稼，而是为了抓老鼠。然而，并非所有的老鼠都能进入市场。大多数越南人食用田鼠，它们被去毛、腌制，并与绿色蔬菜一起作为预制菜肴出售。
老鼠米卷：国民最爱
在众多老鼠菜肴中，老鼠米卷在越南人心中占有特殊地位。它结合了两种最受欢迎的食物——米饭和老鼠肉——双倍快乐。
制作这道菜时，老鼠首先被浸泡在70度的水中，它们平静地闭上眼睛。裹上低筋面粉并用米饭包裹，它们与它们最喜爱的主食在冲突与浪漫的拥抱中融为一体。
一位熟练的越南家庭主妇只需十分钟就能为家庭晚餐准备足够的老鼠米卷。对于孩子们来说，这些被误解的手工米卷承载着家的味道。成年老鼠被用来制作米卷、串烧或沙拉，而幼鼠则被制成“掌中宝”，据说比鸡软骨更美味。
根深蒂固的传统
越南人对老鼠肉的热爱源于历史上的食物短缺时期。当人们看到肥硕的田鼠在田间奔跑时，一些有远见的越南人决定尝试一下——就像我们的祖先尝试螃蟹和小龙虾一样。一旦一个物种被标记为食物，它与人类的关系就变得密不可分。
如今，越南的老鼠养殖业蓬勃发展。在一些街道上，特色商店像买一袋杂货一样随意出售新鲜屠宰的老鼠。虽然世界可能不理解，但许多越南人并不介意。毕竟，只要他们吃饱了，这就足够了。
于是，越南情歌的神秘低语仍在夜晚的乡村回荡：“Em yêu Anh đang ở đâu?（你在哪里，我的爱人？）”
