Auf der malerischen italienischen Insel Sardinien gibt es eine kulinarische Tradition, die nichts für schwache Nerven ist. Bekannt als Casu Marzu oder „Madenkäse“, ist diese berüchtigte Delikatesse aus Pecorino-Schafsmilchkäse hergestellt und berühmt für seine lebenden Maden. Trotz seines schockierenden Aussehens ist es eine beliebte Leckerei unter den Einheimischen und seit Jahrhunderten Teil der sardischen Kultur.
Was ist Casu Marzu?
Casu Marzu, was „verfaulter Käse“ bedeutet, ist ein traditioneller sardischer Käse aus Schafsmilch. Im Gegensatz zu normalem Käse durchläuft er einen einzigartigen Fermentationsprozess, der durch die Larven der Käsefliege (Piophila casei) ermöglicht wird. Diese Maden bauen die Fette des Käses ab und erzeugen so eine weiche, cremige Textur und einen scharfen, würzigen Geschmack.
Der Käse ist so umstritten, dass sein Verkauf in der Europäischen Union aufgrund von Gesundheitsbedenken verboten ist. Dennoch produzieren und genießen ihn die Sarden weiterhin, insbesondere bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Geburtstagen. 
Wie wird Casu Marzu hergestellt?
1、Beginn mit Pecorino-Käse: Der Prozess beginnt mit einem Rad Pecorino-Käse, einem harten, gereiften Schafsmilchkäse.
2、Einführung der Fliegen: Der Käse wird unbedeckt gelassen, um Käsefliegen anzulocken, die ihre Eier auf der Oberfläche ablegen.
3、Madenfermentation: Die Larven schlüpfen und beginnen, den Käse zu verdauen, wodurch sie seine Fette abbauen und eine weiche, cremige Textur erzeugen.
4、Reifung: Der Käse wird etwa zwei Monate lang gereift, während die Maden weiterhin ihre Magie wirken lassen.
Das Ergebnis ist ein Käse mit einem starken, würzigen Geschmack und einer Textur, die sowohl cremig als auch leicht knusprig ist, bedingt durch die lebenden Maden.
Der einzigartige Geschmack von Casu Marzu
Die Maden sind der Schlüssel zum einzigartigen Geschmack von Casu Marzu. Während sie den Käse verdauen, produzieren sie Enzyme, die die Fette fermentieren und einen reichen, säuerlichen und leicht scharfen Geschmack erzeugen. Einheimische beschreiben ihn als einen scharfen, intensiven Geschmack, der auf der Zunge verweilt.
Beim Verzehr sind die Maden oft noch am Leben und können bei Störung bis zu 15 Zentimeter hochspringen. Einige Esser entfernen die Maden vor dem Verzehr, während andere sie als Teil des Erlebnisses akzeptieren.
Gesundheitsbedenken und rechtliche Probleme
Trotz seiner kulturellen Bedeutung steht Casu Marzu unter der Beobachtung von Gesundheitsbehörden. Die Europäische Union hat seinen Verkauf aufgrund von Bedenken verboten, dass die Maden die Magensäure überleben und Darmschäden verursachen könnten. Es gab seltene Fälle, in denen Maden Verdauungsprobleme wie Übelkeit und Magenblutungen verursacht haben.
Doch die Sarden argumentieren, dass der Käse sicher ist, wenn er frisch verzehrt wird, und dass die Maden ein wesentlicher Bestandteil seines Geschmacks sind. Das Verbot hat Proteste ausgelöst, bei denen die Einheimischen ihr Recht verteidigen, diese traditionelle Delikatesse zu genießen.
Wie isst man Casu Marzu?
Das Essen von Casu Marzu ist ein Erlebnis für sich. So genießen es die Einheimischen:
1、Paarung mit Wein: Casu Marzu wird traditionell mit einem kräftigen, lokalen Rotwein serviert.
2、Überprüfung der Maden: Die Maden sollten lebhaft und aktiv sein, was darauf hinweist, dass der Käse frisch ist.
3、Teilen mit Freunden: Dieser Käse wird am besten in der Gruppe genossen, was ihn zu einer sozialen Delikatesse macht.
Für diejenigen, die die lebenden Maden nicht ertragen können, kann der Käse in einen verschlossenen Beutel gelegt werden, um die Larven zu ersticken, oder eingefroren werden, um sie abzutöten. Puristen argumentieren jedoch, dass dies den Geschmack beeinträchtigt.
Fazit: Ein Käse wie kein anderer
Casu Marzu ist nicht nur ein Käse – er ist ein kulturelles Symbol und ein Zeugnis des reichen kulinarischen Erbes Sardiniens. Während er moderne Vorstellungen von Lebensmittelsicherheit herausfordern mag, fasziniert sein einzigartiger Geschmack und seine jahrhundertealte Tradition weiterhin abenteuerlustige Esser.
Also, wenn Sie sich jemals auf Sardinien befinden, werden Sie es wagen, den gefährlichsten Käse der Welt zu probieren?
