Europa hat ein Sprichwort: „Gott muss Schweizer sein.“ Mit seinen atemberaubenden Landschaften und der exquisiten Küche zieht die Schweiz Reisende aus der ganzen Welt an. Eingebettet in den hohen Breitengraden Mitteleuropas, bietet die Schweiz minimale Umweltverschmutzung und eine blühende Milchindustrie, die weltberühmte, hochwertige Käse produziert. Viele der ikonischen Gerichte des Landes drehen sich um Käse, und unter ihnen sticht das berühmte Käsefondue als Nationalgericht hervor.
Statistiken zeigen, dass Käsefondue und Schokolade die am meisten konsumierten Lebensmittel in der Schweiz sind. Während der langen Wintermonate ist es eine himmlische Tradition, nach dem Skifahren mit Familie und Freunden Käsefondue zu genießen. Für Besucher ist das Probieren von Käsefondue der ultimative Weg, die kulinarische Exzellenz der Schweiz zu erleben.
Im Gegensatz zu traditionellen westlichen Mahlzeiten, bei denen jeder Gast seinen eigenen Teller hat, ist Käsefondue ein gemeinschaftliches Gericht. Stellen Sie sich einen bunten Keramiktopf vor, gefüllt mit goldgeschmolzenem Käse, der sprudelt und einen reichen Duft von Milch und Wein verströmt – ein Fest für die Sinne. 
Die Ursprünge des Käsefondues
Die genauen Ursprünge des Käsefondues sind umstritten, aber eine weit verbreitete Theorie führt es auf die Alpenregionen zurück. Die langen, harten Winter machten es den Kelten schwer, frische Zutaten zu bekommen, also konservierten sie Milch, indem sie sie mit Holzkohle und Kiefernzweigen zu Käse verarbeiteten. Dieser Käse wurde im Winter zu einer wichtigen Quelle für Wärme und Ernährung.
Die Schweizer Regierung schätzt ihr Käseerbe und sichert seine Reinheit durch strenge Vorschriften für Produktion und Verarbeitung. Inspiriert von den französischen Weingesetzen, schreibt die Schweiz vor, dass jede Region nur ihren eigenen Käse produzieren darf, um traditionelle Methoden zu bewahren und industrielle Verunreinigungen zu vermeiden. Heute ist Käsefondue ein Grundnahrungsmittel bei Schweizer Staatsbanketten.
Die Käsefondue-Basis
Im Laufe der Zeit entwickelten sich die frühen Käsesorten zu berühmten Varietäten wie Gruyère, Emmentaler und Raclette, die heute die häufigsten Basen für Käsefondue sind.
1、Gruyère: Aus den westlichen Schweizer Alpen stammend, ist Gruyère als der magischste Käse der Schweiz bekannt. Es heißt, er enthalte 75 Kräutergeschmäcker und zieht unzählige Besucher an. Seine glatten, elfenbeinfarbenen Scheiben sind reichhaltig und vielseitig, perfekt zum Knabbern, als Weinbegleitung oder als Schlüsselzutat im Fondue.
2、Emmentaler: Hergestellt in der Zentralschweiz, ist Emmentaler einer der größten Käse der Welt, oft in Rädern mit einem Gewicht von 75-120 kg verkauft. Seine charakteristischen Löcher entstehen durch Kohlendioxid während der Gärung. Mit einem milden, cremigen und nussigen Geschmack ist er ideal für Käseplatten, Burger oder Salate.
3、Raclette: Benannt nach dem französischen Wort für „Schaber“, wird Raclette oft geschmolzen und über gekochte Kartoffeln geschabt, serviert mit Trockenfleisch, Gurken und Kirschwein. Dieser Käse aus dem Wallis schmeckt am besten heiß und ist daher perfekt für Fondue.
Arten von Käsefondue
Die Schweiz bietet eine Vielzahl von Käsefondue-Stilen:
1、Moitié-moitié: Hälfte Gruyère, hälfte Vacherin-Käse.
2、Fondue Vaudoise: Hergestellt mit 100% Gruyère.
3、Appenzeller Fondue: Verwendet 100% Appenzeller-Käse mit zusätzlicher Sahne.
4、Fondue de Suisse Centrale: Eine Mischung aus Gruyère, Sbrinz und Emmental, die die Neutralität der Schweiz widerspiegelt.
5、Fondue Neuchâteloise: Hälfte Gruyère, hälfte Emmental, mit einem nussigen Aroma.
Für einzigartige Geschmacksrichtungen probieren Sie:
1、Pilzfondue: Hälfte Gruyère, hälfte Vacherin, mit Wildpilzen.
2、Tomatenfondue: Hälfte Gruyère, hälfte Emmental, mit frischer Tomatensauce.
3、Scharfes Fondue: Gruyère mit grünen und roten Paprikaschoten.
4、Fondue Fribourgeoise: 100% Vacherin, serviert mit Kartoffeln statt Brot.
Gemüsefondue: Eine leichtere Option mit Zucchini statt Brot.
Wie man Käsefondue genießt
Das klassische Schweizer Käsefondue beginnt mit einem mit Knoblauch eingeriebenen Topf. Zerstoßener Käse wird über einem Alkoholbrenner geschmolzen und dann mit Stärke, Weißwein, Brandy, Tomaten oder Knoblauch zu einer cremigen Sauce vermischt. Schwarzer Pfeffer wird für den Geschmack hinzugefügt. Die Gäste verwenden lange Gabeln, um Brotwürfel in den Käse zu tauchen.
Zunächst mag Käsefondue aufgrund seines starken Aromas nicht ansprechend erscheinen. Das käsebeschichtete Brot ist warm und zäh, aber der Geschmack wächst mit der Zeit. Die Zugabe von schwarzem Pfeffer verstärkt den Geschmack.
Eine lustige lokale Tradition: Wenn Sie Ihr Brot in den Topf fallen lassen, könnten Sie eine spielerische Strafe erwarten!
Käsefondue ist vielseitig, mit Optionen zum Eintauchen von Gemüse, Obst oder Fleisch. Es wird oft mit Trockenfleisch, Gurken oder Zwiebeln serviert, um die Reichhaltigkeit zu mildern. Lokaler Weißwein ist das klassische Getränk, obwohl Rotwein, Kirschwein oder Tee ebenfalls beliebt sind.
Obwohl es nicht so vielfältig ist wie das chinesische Hotpot, bietet Käsefondue seinen eigenen Charme. An einem kalten Wintertag, während draußen der Schnee fällt und im Kamin ein Feuer knistert, füllt das gemeinsame Genießen eines sprudelnden Topfes Käsefondue die Luft mit Wärme und Freude.
