L’Europe a un dicton : “Dieu doit être suisse.” Avec ses paysages à couper le souffle et sa cuisine raffinée, la Suisse attire des voyageurs du monde entier. Nichée dans les hautes latitudes de l’Europe centrale, la Suisse se distingue par une pollution minimale et une industrie laitière florissante, produisant des fromages de haute qualité renommés dans le monde entier. De nombreux plats emblématiques du pays tournent autour du fromage, et parmi eux, le célèbre Fondue au fromage se distingue comme le plat national.
Les statistiques montrent que la Fondue au fromage et le chocolat sont les aliments les plus consommés en Suisse. Pendant les longs mois d’hiver, déguster une Fondue au fromage en famille ou entre amis après une journée de ski est une tradition divine. Pour les visiteurs, goûter à la Fondue au fromage est la meilleure façon de découvrir l’excellence culinaire suisse.
Contrairement aux repas occidentaux traditionnels, où chaque convive a son propre plat, la Fondue au fromage est un plat communautaire. Imaginez un pot en céramique coloré rempli de fromage fondu doré, bouillonnant et libérant un riche arôme de lait et de vin—c’est un festin pour les sens. 
Les origines de la Fondue au fromage
Les origines exactes de la Fondue au fromage sont débattues, mais une théorie largement acceptée la fait remonter aux régions alpines. Les longs hivers rigoureux rendaient difficile l’accès à des ingrédients frais pour les Celtes, qui ont donc conservé le lait en le transformant en fromage à l’aide de charbon de bois et de branches de pin. Ce fromage est devenu une source essentielle de chaleur et de nutrition pendant l’hiver.
Le gouvernement suisse chérit son héritage fromager, garantissant sa pureté en réglementant strictement la production et la transformation. Inspiré par les lois françaises sur le vin, la Suisse impose que chaque région ne peut produire que son propre fromage, préservant ainsi les méthodes traditionnelles et évitant la contamination industrielle. Aujourd’hui, la Fondue au fromage est un incontournable des banquets d’État suisses.
La base de la Fondue au fromage
Avec le temps, les fromages primitifs ont évolué en variétés célèbres comme le Gruyère, l’Emmentaler, et le Raclette, qui sont aujourd’hui les bases les plus courantes de la Fondue au fromage.
1、Gruyère: Originaire des Alpes suisses occidentales, le Gruyère est considéré comme le fromage le plus magique de Suisse. On dit qu’il contient 75 saveurs d’herbes, attirant d’innombrables visiteurs. Ses tranches lisses et ivoire sont riches et polyvalentes, parfaites pour le grignotage, l’accompagnement de vin ou comme ingrédient clé de la Fondue.
2、Emmentaler: Produit dans le centre de la Suisse, l’Emmentaler est l’un des plus grands fromages au monde, souvent vendu en meules pesant entre 75 et 120 kg. Ses trous caractéristiques sont causés par le dioxyde de carbone pendant la fermentation. Avec une saveur douce, crémeuse et légèrement noisetée, il est idéal pour les plateaux de fromages, les burgers ou les salades.
3、Raclette: Nommé d’après le mot français signifiant “grattoir”, le Raclette est souvent fondu et gratté sur des pommes de terre bouillies, servi avec de la viande séchée, des cornichons et du vin de cerise. Ce fromage, originaire de la région du Valais, est meilleur dégusté chaud, ce qui en fait un choix parfait pour la Fondue.
Les types de Fondue au fromage
La Suisse propose une variété de styles de Fondue au fromage :
1、Moitié-moitié: Moitié Gruyère, moitié Vacherin.
2、Fondue Vaudoise: Préparée avec 100% de Gruyère.
3、Fondue Appenzelloise: Utilise 100% de fromage Appenzeller avec de la crème ajoutée.
4、Fondue de Suisse Centrale: Un mélange de Gruyère, Sbrinz et Emmental, reflétant la neutralité de la Suisse.
5、Fondue Neuchâteloise: Moitié Gruyère, moitié Emmental, avec un arôme de noisette.
Pour des saveurs uniques, essayez :
1、Fondue aux champignons: Moitié Gruyère, moitié Vacherin, avec des champignons sauvages.
2、Fondue à la tomate: Moitié Gruyère, moitié Emmental, avec une sauce tomate fraîche.
3、Fondue épicée: Gruyère avec des poivrons verts et rouges.
4、Fondue Fribourgeoise: 100% Vacherin, servie avec des pommes de terre au lieu de pain.
Fondue aux légumes: Une option plus légère avec des courgettes au lieu de pain.
Comment déguster la Fondue au fromage
La Fondue au fromage suisse classique commence par un pot frotté à l’ail. Le fromage écrasé est fondu sur un brûleur à alcool, puis mélangé avec de l’amidon, du vin blanc, du brandy, des tomates ou de l’ail pour créer une sauce crémeuse. Du poivre noir est ajouté pour la saveur. Les convives utilisent de longues fourchettes pour tremper des cubes de pain dans le fromage.
Au début, la Fondue au fromage peut ne pas sembler attrayante en raison de son arôme fort. Le pain enrobé de fromage est chaud et moelleux, mais la saveur s’impose avec le temps. L’ajout de poivre noir rehausse le goût.
Une tradition locale amusante : si vous laissez tomber votre pain dans le pot, vous pourriez être soumis à une pénalité ludique !
La Fondue au fromage est polyvalente, avec des options pour tremper des légumes, des fruits ou de la viande. Elle est souvent accompagnée de bœuf séché, de cornichons ou d’oignons pour couper la richesse. Le vin blanc local est la boisson classique, bien que le vin rouge, le vin de cerise ou le thé soient également populaires.
Bien qu’elle ne soit pas aussi variée que le hot pot chinois, la Fondue au fromage a son propre charme. Par une froide journée d’hiver, avec la neige qui tombe à l’extérieur et un feu crépitant dans l’âtre, se rassembler autour d’un pot de Fondue au fromage bouillonnant remplit l’air de chaleur et de joie.
