Sur l’île pittoresque de Sardaigne en Italie, il existe une tradition culinaire qui n’est pas pour les âmes sensibles. Connu sous le nom de Casu Marzu, ou “fromage aux asticots”, cette délicatesse infâme est fabriquée à partir de fromage de lait de brebis Pecorino et est célèbre pour ses asticots vivants. Malgré son apparence choquante, c’est une friandise appréciée des locaux et fait partie de la culture sarde depuis des siècles.
Qu’est-ce que le Casu Marzu ?
Le Casu Marzu, qui se traduit par “fromage pourri”, est un fromage traditionnel sarde fabriqué à partir de lait de brebis. Contrairement au fromage ordinaire, il subit un processus de fermentation unique facilité par les larves de la mouche du fromage (Piophila casei). Ces asticots décomposent les graisses du fromage, créant une texture douce et crémeuse ainsi qu’une saveur piquante et épicée.
Ce fromage est si controversé que sa vente est interdite dans l’Union européenne en raison de préoccupations sanitaires. Cependant, les Sardes continuent de le produire et de l’apprécier, notamment lors d’occasions spéciales comme les mariages et les anniversaires. 
Comment est fabriqué le Casu Marzu ?
1、Commencez avec du fromage Pecorino : Le processus commence avec une meule de fromage Pecorino, un fromage de lait de brebis dur et affiné.
2、Introduisez les mouches : Le fromage est laissé à découvert pour attirer les mouches du fromage, qui pondent leurs œufs à la surface.
3、Fermentation par les asticots : Les larves éclosent et commencent à digérer le fromage, décomposant ses graisses et créant une texture douce et crémeuse.
4、Affinage : Le fromage est affiné pendant environ deux mois, période pendant laquelle les asticots continuent à faire leur travail.
Le résultat est un fromage au goût fort et épicé, avec une texture à la fois crémeuse et légèrement croquante en raison des asticots vivants.
La saveur unique du Casu Marzu
Les asticots sont la clé de la saveur unique du Casu Marzu. En digérant le fromage, ils produisent des enzymes qui fermentent les graisses, créant un goût riche, acidulé et légèrement épicé. Les locaux le décrivent comme ayant une saveur intense et persistante en bouche.
Lorsqu’il est consommé, les asticots sont souvent encore vivants et peuvent sauter jusqu’à 15 centimètres lorsqu’ils sont dérangés. Certains convives retirent les asticots avant de manger, tandis que d’autres les acceptent comme faisant partie de l’expérience.
Problèmes de santé et questions juridiques
Malgré son importance culturelle, le Casu Marzu a été scruté par les autorités sanitaires. L’Union européenne a interdit sa vente en raison de craintes que les asticots puissent survivre à l’acide gastrique et causer des dommages intestinaux. Il y a eu des cas rares d’asticots causant des problèmes digestifs, notamment des nausées et des saignements d’estomac.
Cependant, les Sardes affirment que le fromage est sûr lorsqu’il est consommé frais et que les asticots sont une partie essentielle de sa saveur. L’interdiction a suscité des protestations, les locaux défendant leur droit de profiter de cette délicatesse traditionnelle.
Comment manger le Casu Marzu
Manger du Casu Marzu est une expérience en soi. Voici comment les locaux l’apprécient :
1、Accompagnez-le de vin : Le Casu Marzu est traditionnellement servi avec un vin rouge local fort.
2、Vérifiez les asticots : Les asticots doivent être vifs et actifs, indiquant que le fromage est frais.
3、Partagez avec des amis : Ce fromage se déguste mieux en groupe, en faisant une délicatesse sociale.
Pour ceux qui ne supportent pas les asticots vivants, le fromage peut être placé dans un sac scellé pour étouffer les larves ou congelé pour les tuer. Cependant, les puristes affirment que cela diminue la saveur.
Conclusion : Un fromage comme aucun autre
Le Casu Marzu n’est pas seulement un fromage, c’est une icône culturelle et un témoignage du riche patrimoine culinaire de la Sardaigne. Bien qu’il puisse remettre en question les notions modernes de sécurité alimentaire, sa saveur unique et sa tradition séculaire continuent de captiver les mangeurs aventureux.
Alors, si vous vous retrouvez un jour en Sardaigne, oserez-vous essayer le fromage le plus dangereux du monde ?
