A Europa tem um ditado: “Deus deve ser suíço.” Com suas paisagens deslumbrantes e culinária requintada, a Suíça atrai viajantes de todo o mundo. Localizada nas altas latitudes da Europa Central, a Suíça possui poluição mínima e uma indústria de laticínios próspera, produzindo queijos de alta qualidade e mundialmente renomados. Muitos dos pratos icônicos do país giram em torno do queijo, e entre eles, o famoso Fondue de Queijo se destaca como o prato nacional.
Estatísticas mostram que o Fondue de Queijo e o chocolate são os alimentos mais consumidos na Suíça. Durante os longos meses de inverno, desfrutar de Fondue de Queijo com familiares e amigos após o esqui é uma tradição celestial. Para os visitantes, provar o Fondue de Queijo é a melhor maneira de experimentar a excelência culinária suíça.
Ao contrário das refeições tradicionais ocidentais, onde cada comensal tem seu próprio prato, o Fondue de Queijo é um prato comunitário. Imagine um pote de cerâmica colorido cheio de queijo derretido dourado, borbulhando e liberando um aroma rico de laticínios e vinho—é uma festa para os sentidos. 
As Origens do Fondue de Queijo
As origens exatas do Fondue de Queijo são debatidas, mas uma teoria amplamente aceita remonta às regiões alpinas. Os longos e rigorosos invernos dificultavam o acesso dos celtas a ingredientes frescos, então eles preservavam o leite transformando-o em queijo usando carvão e galhos de pinheiro. Esse queijo se tornou uma fonte vital de calor e nutrição durante o inverno.
O governo suíço valoriza sua herança de queijo, garantindo sua pureza ao regular estritamente a produção e o processamento. Inspirado pelas leis francesas do vinho, a Suíça determina que cada região só pode produzir seu próprio queijo, preservando métodos tradicionais e evitando contaminação industrial. Hoje, o Fondue de Queijo é um item básico nos banquetes estatais suíços.
A Base do Fondue de Queijo
Com o tempo, os queijos antigos evoluíram para variedades famosas como Gruyère, Emmentaler e Raclette, que agora são as bases mais comuns para o Fondue de Queijo.
1、Gruyère: Originário dos Alpes suíços ocidentais, o Gruyère é conhecido como o queijo mais mágico da Suíça. Diz-se que contém 75 sabores de ervas, atraindo inúmeros visitantes. Suas fatias suaves e de cor marfim são ricas e versáteis, perfeitas para lanches, harmonização com vinho ou como ingrediente chave no Fondue.
2、Emmentaler: Produzido no centro da Suíça, o Emmentaler é um dos maiores queijos do mundo, frequentemente vendido em rodas pesando 75-120 kg. Seus buracos característicos são causados pelo dióxido de carbono durante a fermentação. Com um sabor suave, cremoso e amendoado, é ideal para tábuas de queijo, hambúrgueres ou saladas.
3、Raclette: Nomeado após a palavra francesa para “raspador”, o Raclette é frequentemente derretido e raspado sobre batatas cozidas, servido com carne seca, picles e vinho de cereja. Esse queijo, da região do Valais, é melhor apreciado quente, tornando-o perfeito para Fondue.
Tipos de Fondue de Queijo
A Suíça oferece uma variedade de estilos de Fondue de Queijo:
1、Moitié-moitié: Metade Gruyère, metade Vacherin.
2、Fondue Vaudoise: Feito com 100% Gruyère.
3、Fondue Appenzeller: Usa 100% queijo Appenzeller com creme adicionado.
4、Fondue de Suisse Centrale: Uma mistura de Gruyère, Sbrinz e Emmental, refletindo a neutralidade da Suíça.
5、Fondue Neuchâteloise: Metade Gruyère, metade Emmental, com aroma amendoado.
Para sabores únicos, experimente:
1、Fondue de Cogumelos: Metade Gruyère, metade Vacherin, com cogumelos selvagens.
2、Fondue de Tomate: Metade Gruyère, metade Emmental, com molho de tomate fresco.
3、Fondue Picante: Gruyère com pimentões verdes e vermelhos.
4、Fondue Fribourgeoise: 100% Vacherin, servido com batatas em vez de pão.
Fondue de Legumes: Uma opção mais leve com abobrinha em vez de pão.
Como Apreciar o Fondue de Queijo
O clássico Fondue de Queijo suíço começa com um pote esfregado com alho. O queijo triturado é derretido sobre um queimador de álcool, depois misturado com amido, vinho branco, conhaque, tomates ou alho para criar um molho cremoso. Pimenta preta é adicionada para dar sabor. Os comensais usam garfos longos para mergulhar cubos de pão no queijo.
No início, o Fondue de Queijo pode não parecer atraente devido ao seu aroma forte. O pão coberto de queijo é quente e mastigável, mas o sabor cresce em você. Adicionar pimenta preta realça o sabor.
Uma tradição local divertida: Se você deixar cair seu pão no pote, pode enfrentar uma penalidade brincalhona!
O Fondue de Queijo é versátil, com opções para mergulhar legumes, frutas ou carnes. É frequentemente acompanhado de carne seca, picles ou cebolas para cortar a riqueza. O vinho branco local é a bebida clássica, embora vinho tinto, vinho de cereja ou chá também sejam populares.
Embora não seja tão diversificado quanto o hot pot chinês, o Fondue de Queijo tem seu próprio charme. Em um dia frio de inverno, com neve caindo lá fora e uma lareira crepitando, reunir-se em torno de um pote borbulhante de Fondue de Queijo enche o ar com calor e alegria.
