在風景如畫的意大利撒丁島上，有一種烹飪傳統並不適合膽小的人。這種名為Casu Marzu，或稱“蛆蟲奶酪”的臭名昭著的美味，是由佩科里諾羊奶奶酪製成，並以其活蛆而聞名。儘管其外觀令人震驚，但它是當地人喜愛的美食，並且幾個世紀以來一直是撒丁島文化的一部分。
什麼是Casu Marzu？
Casu Marzu，意為“腐爛的奶酪”，是一種傳統的撒丁島羊奶奶酪。與普通奶酪不同，它經歷了一種獨特的發酵過程，這種過程由奶酪蠅（Piophila casei）的幼蟲促進。這些蛆蟲分解奶酪中的脂肪，創造出一種柔軟、奶油般的質地和一種辛辣、刺激的味道。
這種奶酪因其爭議性而被歐盟禁止銷售，原因是健康問題。然而，撒丁島人仍然繼續生產並享用它，特別是在婚禮和生日等特殊場合。 
Casu Marzu是如何製作的？
1、從佩科里諾奶酪開始：製作過程始於一塊佩科里諾奶酪，這是一種硬質的陳年羊奶奶酪。
2、引入蒼蠅：將奶酪暴露在外，以吸引奶酪蠅，它們會在奶酪表面產卵。
3、蛆蟲發酵：幼蟲孵化並開始消化奶酪，分解其脂肪，創造出一種柔軟、奶油般的質地。
4、陳化：奶酪陳化約兩個月，期間蛆蟲繼續發揮其魔力。
結果是一種具有強烈辛辣味道的奶酪，其質地既奶油又略帶脆感，這是由於活蛆的存在。
Casu Marzu的獨特風味
蛆蟲是Casu Marzu獨特風味的關鍵。當它們消化奶酪時，會產生酶來發酵脂肪，創造出一種濃郁、酸辣的味道。當地人形容它具有一種強烈、持久的風味。
食用時，蛆蟲通常仍然活著，並且在被擾動時可以跳躍高達15厘米。一些食客在食用前會去除蛆蟲，而另一些人則將其視為體驗的一部分。
健康問題與法律問題
儘管具有文化意義，Casu Marzu仍受到衛生部門的審查。歐盟已禁止其銷售，原因是擔心蛆蟲可能存活於胃酸中並導致腸道損傷。曾有少數案例顯示蛆蟲引起消化問題，包括噁心和胃出血。
然而，撒丁島人認為，當奶酪新鮮食用時是安全的，並且蛆蟲是其風味的重要組成部分。這一禁令引發了抗議，當地人捍衛他們享用這一傳統美食的權利。
如何食用Casu Marzu
食用Casu Marzu本身就是一種體驗。以下是當地人享用的方式：
1、搭配葡萄酒：Casu Marzu傳統上與一種濃烈的當地紅酒一起食用。
2、檢查蛆蟲：蛆蟲應該活躍，這表明奶酪是新鮮的。
3、與朋友分享：這種奶酪最好與朋友一起享用，使其成為一種社交美食。
對於那些無法忍受活蛆的人，可以將奶酪放入密封袋中以窒息幼蟲，或將其冷凍以殺死它們。然而，純粹主義者認為這會削弱其風味。
結論：獨一無二的奶酪
Casu Marzu不僅僅是一種奶酪——它是一種文化象徵，也是撒丁島豐富烹飪遺產的見證。雖然它可能挑戰現代食品安全的概念，但其獨特的風味和數百年來的傳統繼續吸引著冒險的食客。
所以，如果你有機會來到撒丁島，你敢嘗試世界上最危險的奶酪嗎？
