歐洲有句俗語：「上帝一定是瑞士人。」瑞士以其壯麗的風景和精緻的美食吸引著來自世界各地的遊客。地處中歐高緯度的瑞士，污染少，乳製品業發達，生產出世界聞名的高品質奶酪。瑞士的許多標誌性菜餚都以奶酪為核心，其中著名的奶酪火鍋更是國菜。
據統計，奶酪火鍋和巧克力是瑞士人食用最多的食物。在漫長的冬季，滑雪後與家人朋友一起享用奶酪火鍋是天堂般的傳統。對於遊客來說，品嚐奶酪火鍋是體驗瑞士美食的最佳方式。
與傳統的西餐不同，奶酪火鍋是一道共享菜餚。想像一個色彩繽紛的陶瓷鍋，裡面裝滿了金黃色的融化奶酪，冒著泡，散發出濃郁的奶香和酒香——這是一場感官的盛宴。 
奶酪火鍋的起源
奶酪火鍋的確切起源尚有爭議，但一個廣為接受的理論將其追溯到阿爾卑斯山地區。漫長而嚴酷的冬季使得凱爾特人難以獲得新鮮食材，因此他們通過用木炭和松枝將牛奶製成奶酪來保存。這種奶酪成為冬季保暖和營養的重要來源。
瑞士政府珍視其奶酪遺產，通過嚴格監管生產和加工來確保其純度。受法國葡萄酒法的啟發，瑞士規定每個地區只能生產自己的奶酪，保留傳統方法並避免工業污染。如今，奶酪火鍋是瑞士國宴的主食。
奶酪火鍋的基底
隨著時間的推移，早期的奶酪演變成了著名的品種，如格魯耶爾、埃門塔爾和拉克萊特，這些現在是奶酪火鍋最常見的基底。
1、格魯耶爾：來自瑞士西部的阿爾卑斯山，格魯耶爾被稱為瑞士最神奇的奶酪。據說它含有75種草藥風味，吸引了無數遊客。其光滑的象牙色切片豐富多樣，非常適合零食、配酒或作為火鍋的關鍵成分。
2、埃門塔爾：產於瑞士中部，埃門塔爾是世界上最大的奶酪之一，通常以75-120公斤的輪子出售。其標誌性的孔洞是由發酵過程中產生的二氧化碳造成的。具有溫和、奶油和堅果風味，非常適合奶酪拼盤、漢堡或沙拉。
3、拉克萊特：以法語「刮刀」命名，拉克萊特通常融化並刮在煮熟的馬鈴薯上，配上乾肉、泡菜和櫻桃酒。這種來自瓦萊地區的奶酪最好熱食，非常適合火鍋。
奶酪火鍋的種類
瑞士提供多種奶酪火鍋風格：
1、Moitié-moitié：一半格魯耶爾，一半瓦謝林奶酪。
2、Fondue Vaudoise：使用100%格魯耶爾。
3、Appenzeller Fondue：使用100%阿彭策爾奶酪並添加奶油。
4、Fondue de Suisse Centrale：格魯耶爾、斯布林茨和埃門塔爾的混合，反映了瑞士的中立性。
5、Fondue Neuchâteloise：一半格魯耶爾，一半埃門塔爾，帶有堅果香氣。
想要獨特風味，可以嘗試：
1、蘑菇火鍋：一半格魯耶爾，一半瓦謝林，加入野生蘑菇。
2、番茄火鍋：一半格魯耶爾，一半埃門塔爾，加入新鮮番茄醬。
3、辣味火鍋：格魯耶爾加入青紅椒。
4、Fondue Fribourgeoise：100%瓦謝林，配馬鈴薯而非麵包。
蔬菜火鍋：用西葫蘆代替麵包的輕盈選擇。
如何享用奶酪火鍋
經典的瑞士奶酪火鍋從用大蒜擦過的鍋開始。將壓碎的奶酪在酒精爐上融化，然後與澱粉、白葡萄酒、白蘭地、番茄或大蒜混合，製成奶油醬。加入黑胡椒調味。食客用長叉將麵包塊蘸入奶酪中。
起初，奶酪火鍋可能因其濃郁的香氣而不太吸引人。奶酪包裹的麵包溫暖而有嚼勁，但味道會逐漸增長。加入黑胡椒可以增強風味。
一個有趣的當地傳統：如果你把麵包掉進鍋裡，可能會面臨一個有趣的懲罰！
奶酪火鍋多樣化，可以蘸蔬菜、水果或肉類。通常搭配乾牛肉、泡菜或洋蔥來中和濃郁的口感。當地白葡萄酒是經典飲品，但紅酒、櫻桃酒或茶也很受歡迎。
雖然不如中國火鍋多樣化，但奶酪火鍋有其獨特的魅力。在寒冷的冬日，外面飄著雪，爐火噼啪作響，圍坐在冒泡的奶酪火鍋旁，空氣中充滿了溫暖和歡樂。
